Que son Colorantes
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos y bebidas, si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su pre-procesado se denominan artificiales.
Los colorantes alimentarios son tratados como aditivos que otorgan color a los alimentos, pero no alteran su sabor, dan atributo para la preferencia de un alimento.
Dentro de la industria, hay numerosos colorantes empleados tanto en alimentación como en otros campos como aditivos, que se encuentran catalogados por números precedidos por la letra E.
La industria alimentaria usa estos colorantes para hacer los alimentos más atractivos, o según las preferencias de los consumidores, pues el color que presenta un alimento suele ser lo más llamativo o atrayente a la hora de comprar, proporcionando un aspecto más “saludable” y apetitosa a la comida.
Los colorantes suelen ser en su mayoría hidrosolubles y suelen presentarse de manera líquida, en polvo, geles o en pasta.
Tipos de Colorantes
Colorante alimentario natural
Existen colorantes naturales, obtenidos a partir de los pigmentos vegetales como son los carotenoides y las xantofilas, o la curcumina (E 100), la riboflavina (E 101), las clorofilas (E 140) y el ácido carmínico o cochinilla (E 120).
- Licopeno (E160d), es un colorante rojo.
- Betanina (E162), colorante de color rojo-morado extraído de la remolacha.
- Oleoresina de pimentón (E160c) es de color rojo oscuro.
- Bixina (E160b), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achiote.
- Curcumina (E100) es de color amarillo anaranjado.
- Clorofila (E140), es de color verde, extraído de plantas y algas.
- Ácido carmínico (E120), es un colorante natural de color rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus.
Colorantes artificiales
Los colorantes artificiales son productos obtenidos por la síntesis química, como la tartracina (E 102) y el amaranto (E 123).
- Tartrazina (E102, es un colorante sintético de color amarillo.
- Amarillo crepúsculo (E110, es un colorante sintético de color amarillo anaranjado.
Usos de los Colorantes
- Para usar en seco sobre el fondant.
- En buttecream, frostings, bizcochos y glasas.
- En los refrescos de cola.
- En Ketchup, cereales y golosinas.
- En caramelos, gelatinas y helados.
- En alimentos para animales.
- Ciertos postres, cereales, snacks y panes.
- En salchichas y condimentos para ensaladas.
- En panadería y lácteos.
- En quesos y margarinas.
- En sobres para sopas.
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