Ácido Cítrico

Que es Ácido Cítrico

El ácido cítrico o ácido 2-hidroxi-1, 2,3-propanetricarboxílico es un compuesto que se encuentra naturalmente en frutas y verduras cítricas, así como en el cuerpo, donde es un metabolito intermedio del ciclo.

Se produce industrialmente por fermentación, por ser un compuesto muy versátil y con buenas propiedades de conservación, muy utilizado como aditivo en la industria alimentaria y farmacéutica.

El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios lo considera seguro y se puede encontrar en forma anhidra o monohidrato.

La producción industrial se realiza mediante la fermentación de soluciones de almidón o sacarosa obtenidas a partir de melazas, con cepas no tóxicas del hongo Aspergillus niger o con levaduras como Candida spp.

Estos organismos pueden acumular ácido cítrico en medios de sacáridos. Aunque existen varios métodos, el más utilizado es la denominada fermentación líquida, a partir de la cual se recupera el ácido cítrico del líquido de fermentación mediante precipitación, extracción y adsorción.

Entre las características de Ácido Cítrico se encuentran

• Es soluble en agua, etanol y un poco en éter.
• Está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y la naranja.
• Es un excelente conservante y antioxidante natural, que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos en la industria alimentaria para la producción de bebidas, caramelos, dulces, repostería, confitería, productos lácteos.
• Por su sabor agradable, baja toxicidad y otras propiedades fisicoquímicas, el ácido cítrico tiene un sinnúmero de aplicaciones.
• Los productos que contienen ácido cítrico se pueden formular para su uso cerca de los ojos, labios, boca y conductos nasales, al tiempo que son seguros para la piel de los bebés.
• El ión citrato actúa muy bien como tamponador, motivo por el que se le utiliza como regulador de pH.

Uso y aplicaciones de Ácido Cítrico

Se utiliza habitualmente como estabilizador en nata montada.

También se utiliza en cosméticos, con fines médicos, como antioxidante y en productos de limpieza.

Reduce el pH de los productos pesqueros en presencia de antioxidantes u otros conservantes.

Se utiliza como aromatizante y regulador de pH en bebidas y jaleas, caramelos, conservantes y confitería.

Modificación de la textura de la carne.

Emulsionante y texturizante para quesos procesados y pasteurizados cuando se usa como sal.

Actúa como acidificante y tampón cuando se combina con sus sales.

Tiene aplicación como agente quelante de metales.

Ayuda a prevenir la decoloración y decoloración de frutas y verduras procesadas en combinación con ácido ascórbico.

Actúa como potenciador del sabor en bebidas, dulces, postres y otros alimentos.

Evita la oxidación de aceites y grasas.

Aumenta la dulzura de los edulcorantes no nutritivos, así como la eficacia de los conservantes y antioxidantes.

Como ingrediente de los productos para el cuidado personal, el ácido cítrico puede aclarar la piel, corregir las manchas oscuras y minimizar las arrugas.

El ácido cítrico y sus sales también se pueden usar en lacas para el cabello, desodorantes y aerosoles corporales. El citrato de sodio, una sal del ácido cítrico, se usa en lápices labiales, jabones y detergentes.

Se utiliza en el vino para reducir la acidez baja y mejorar el sabor.

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